|
|
Kalfsentrecote Met Saffraanrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsentrecotes (150-175 g per stuk)
3 el olijfolie
2 el notenolie
zout en versgemalen peper
voor de risotto:
3 sjalotjes
1/2 dl olijfolie
zout
1 tl saffraanpoeder
250 g risottorijst (arborio)
1/2 dl droge witte wijn
6 dl kippenbouillon
50 g boter
30 g geraspte Parmezaanse kaas
1 dl room
voor de groene groe
Voorbereiding:
Begin met de groenten. Snijd de onderkanten van de asperges en snijd de asperges in schuine stukken van 3 cm. Haal de peultjes af en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Kook de asperges en broccoli 5-7 min. in water met zout en voeg de laatste 3 min. de peultjes toe. Giet de groenten af en spoel er koud water over. Bestrijk de kalfsentrecotes met een mengsel van olijfolie, notenolie en versgemalen peper. snipper de sjalotjes voor de risotto en fruit ze zonder dat ze kleuren 3 min. in de olij
Bereidingswijze:
Roerbak intussen de groene groenten 3 min. in de hete olie. Rooster de kalfsentrecotes 3-4 min. per kant in een grillpan of een antiaanbakpan. Schep een bergje risotto op warme borden. Snijd de entrecotes in schuine smalle repen en schik deze op de rijst. Serveer de groenten eromheen.
|
|
|